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Il corso di formazione in materia di sicurezza alimentare ha lo scopo di fornire le informazioni utili per applicare e gestire il piano di autocontrollo HACCP.

In questi ultimi anni il settore alimentare è stato coinvolto in diverse crisi (BSE, diossina, influenza aviaria, etc.) e ciò ha portato il tema della sicurezza alimentare al centro dell'attenzione generale.

La sicurezza degli alimenti è una responsabilità condivisa; la qualità e l'igiene dei prodotti alimentari non riguardano, infatti, esclusivamente l'industria alimentare, ma dipendono dallo sforzo congiunto di tutti gli attori della complessa catena di produzione, lavorazione, trasporto e vendita al dettaglio degli alimenti.

Nel corso del 2004 la U.E. ha emanato un gruppo di regolamenti, che unitamente al Regolamento CE n.178/2002, costituiscono il c.d. “pacchetto igiene”. Essi, in vigore dal 1° gennaio 2006, identificano e separano la responsabilità dei soggetti coinvolti nella sicurezza alimentare, definiscono nuove regole per gli operatori del settore ed anche per quanto relativo alle azioni di controllo svolte dalle Autorità competenti.

L'obiettivo fondamentale delle nuove norme d'igiene generali e specifiche è quello di garantire un elevato livello di tutela dei consumatori con riguardo alla sicurezza degli alimenti, dal luogo di produzione primaria al punto di commercializzazione o esportazione, adottando una strategia integrata; ogni operatore del settore alimentare lungo la catena alimentare deve garantire che tale sicurezza non sia compromessa.